Klassische Mayonnaise

Eigelb und Senf für das Mayonnaise-Rezept in einen Rührbecher geben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts kurz verrühren.

Ca. 1/5 des Öls für das Mayonnaise-Rezept tröpfchenweise einrühren, bis sich Öl und Eigelb zu einer glatten Creme verbunden haben.

Dann das restliche Öl in einem dünnen Strahl langsam unter ständigem Rühren zugießen und so lange aufschlagen, bis eine dickcremige Mayonnaise entsteht.

Zum Schluss 1 EL Zitronensaft unter die Mayonnaise rühren. Mayonnaise mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Xylit und evtl. Zitronensaft abschmecken.

• Wem der Geschmack der Mayonnaise mit Olivenöl nicht zusagt, kann das Öl durch ein Nussöl oder Avocadoöl ersetzen.

 

• Statt des Rührgeräts kannst du für das Mayonnaise-Rezept auch einen Schneebesen verwenden. So merkst Du eher, wann die Mayonnaise die richtige Konsistenz hat.

 

• Achte darauf, dass alle Zutaten für das Mayonnaise-Rezept Zimmertemperatur haben, damit die Mayonnaise nicht gerinnt. Sind die Zutaten zu kalt, verbinden sie sich nicht zu einer homogenen Masse. Gib außerdem das Öl sehr langsam und unter ständigen Rühren zum Eigelb, nur so können sich alle Zutaten gut verbinden.

 

• Ist die Mayonnaise doch geronnen, verrühre einfach 1 EL der geronnenen Mayonnaise mit 1 weiteren frischen Eigelb. Rühre dann langsam den Rest geronnene Mayonnaise unter.

 

• Wegen der rohen Eier sollte die Mayonnaise noch am selben Tag verbraucht oder maximal 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.