Hüftsteak mit Spargel

Die Steaks ca. 1 Stunde vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.

Den Spargel schälen und in gesalzenem, mit etwas Zitronensaft gesäuertem Wasser ca. 15 Minuten kochen.

In der Zwischenzeit die Steaks braten und in Alufolie gewickelt warm stellen, wenn sie fertig sind.

Kurz bevor der Spargel gar ist die Butter in einem kleinen Topf bei wenig Hitze zerlassen, dann mit 200ml Spargelkochwasser ablöschen und aufkochen.

Die Soße vom Herd nehmen, kurz etwas abkühlen lassen und dann die 2 Eigelb mit einem Schneebesen gut unterquirlen. Den Topf nochmals auf den Herd stellen und ständig rühren, bis die Soße bindet.
Die Soße darf jetzt nicht mehr kochen, da sonst das Eigelb gerinnt!
Dann die Soße mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.