Zutaten
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2 Hüftsteakca. 200g pro Stück
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500g weißer Spargel
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150g Weidebutter
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2 Eigelb
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Saft einer Zitrone
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Salz / Pfeffer
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Muskatnuss
Details
Zubereitung
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1
fertig
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Die Steaks ca. 1 Stunde vor Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. |
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2
fertig
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Den Spargel schälen und in gesalzenem, mit etwas Zitronensaft gesäuertem Wasser ca. 15 Minuten kochen. |
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3
fertig
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In der Zwischenzeit die Steaks braten und in Alufolie gewickelt warm stellen, wenn sie fertig sind. |
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4
fertig
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Kurz bevor der Spargel gar ist die Butter in einem kleinen Topf bei wenig Hitze zerlassen, dann mit 200ml Spargelkochwasser ablöschen und aufkochen. |
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5
fertig
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Die Soße vom Herd nehmen, kurz etwas abkühlen lassen und dann die 2 Eigelb mit einem Schneebesen gut unterquirlen. Den Topf nochmals auf den Herd stellen und ständig rühren, bis die Soße bindet. |
