Zutaten
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1 kg Rinderbratenoder auch falsches Filet
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1 Bund Suppengemüse
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2 Zwiebel
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2 Zehen Knoblauch
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50g Weidebutter
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1 EL Tomatenmark
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2 EL Dijon - Senf
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bei Bedarf Guarkernmehl
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als Beilage Speck-Rosenkohl
Details
Saftig zart geschmorter Rinderbraten und Speck-Rosenkohl ergänzen sich geschmacklich hervorragend.
Zubereitung
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1
fertig
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Das falsche Filet salzen, pfeffern und mit Senf einreiben. Dann in einen heißen Bräter mit Butterschmalz scharf von allen Seiten gut anbraten. |
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2
fertig
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In der Zwischenzeit des Suppengemüse grob würfeln, die Zwiebel hacken und den Knoblauch zerdrücken. |
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3
fertig
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Nachdem das Fleisch rundherum gut gebräunt ist, dieses aus dem Bräter nehmen, und das Gemüse im Bratfett ca. 5 min. anschmoren. Danach Tomatenmark zugeben und mit anrösten. |
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4
fertig
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Das ganze mit ca. 1 Liter kaltem Wasser ablöschen, aufkochen und den Bratensatz durch Rühren vom Boden und auch den Bräterwänden lösen. |
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5
fertig
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Das Fleisch dazu geben (eventuell etwas Wasser zugeben, bis das Fleisch zur Hälfte im Sud liegt) und mit geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden auf kleiner Stufe schmoren (Die Schmorflüssigkeit soll nur leicht simmern, nicht sprudelnd kochen). |
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6
fertig
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Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus der Soße nehmen und an warmer Stelle 20 min. ruhen lassen. |
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7
fertig
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In der Zwischenzeit kann man die Soße binden, indem man das Gemüse in der Soße püriert, sehr kalte Butterflocken in die kochende Soße einrührt oder Guarkernmehl benutzt. |
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8
fertig
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Den Braten quer zur Faser aufschneiden und mit Soße und Speck-Rosenkohl servieren. |
