Zutaten
- 1 kg Rinderbratenoder auch falsches Filet
- 1 Bund Suppengemüse
- 2 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 50g Weidebutter
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Dijon - Senf
- bei Bedarf Guarkernmehl
-
als Beilage Speck-Rosenkohl
Details
Saftig zart geschmorter Rinderbraten und Speck-Rosenkohl ergänzen sich geschmacklich hervorragend.
Zubereitung
| 1 fertig | Das falsche Filet salzen, pfeffern und mit Senf einreiben. Dann in einen heißen Bräter mit Butterschmalz scharf von allen Seiten gut anbraten. |
| 2 fertig | In der Zwischenzeit des Suppengemüse grob würfeln, die Zwiebel hacken und den Knoblauch zerdrücken. |
| 3 fertig | Nachdem das Fleisch rundherum gut gebräunt ist, dieses aus dem Bräter nehmen, und das Gemüse im Bratfett ca. 5 min. anschmoren. Danach Tomatenmark zugeben und mit anrösten. |
| 4 fertig | Das ganze mit ca. 1 Liter kaltem Wasser ablöschen, aufkochen und den Bratensatz durch Rühren vom Boden und auch den Bräterwänden lösen. |
| 5 fertig | Das Fleisch dazu geben (eventuell etwas Wasser zugeben, bis das Fleisch zur Hälfte im Sud liegt) und mit geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden auf kleiner Stufe schmoren (Die Schmorflüssigkeit soll nur leicht simmern, nicht sprudelnd kochen). |
| 6 fertig | Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus der Soße nehmen und an warmer Stelle 20 min. ruhen lassen. |
| 7 fertig | In der Zwischenzeit kann man die Soße binden, indem man das Gemüse in der Soße püriert, sehr kalte Butterflocken in die kochende Soße einrührt oder Guarkernmehl benutzt. |
| 8 fertig | Den Braten quer zur Faser aufschneiden und mit Soße und Speck-Rosenkohl servieren. |
